J’ai déniché ce vin lors du Salon de Vignerons Indépendant 2019, à Paris, Porte de Champerret. Il fait partie de ma sélection de flacons proposée à l’atelier accord cacao-vin à La Brigaderie de Paris. Carré de chocolat à la main, j’ai parcouru le salon et parmi centaines de vins, j’ai été séduite par ce Corbières bio aux tanins ronds et soyeux. Sa légère acidité avec l’élevage en fut de chêne français apporte de l’équilibre et de structure. La Syrah (90 %) impose les fruits rouges confits au premier nez, agrémentés de touches de cacao et d’épices.
Carnet de bord
Pays: France
Région: Languedoc-Roussillon
Catégorie: non-viné
Couleur: rouge
Appellation: Corbières AOP
Année: 2015
Douceur: sec
Producteur: Domaine du Cerbier
Cépage: 90% Syrah, 10% Carignan
Degré alcoolique: 14,5 %
Sulfite: NR
Elaboration : Vendangé manuellement en caisse. Un premier tri à la cueillette, trié sur table vibrante à la réception des raisins en cave. Éraflé et vinifié de façon traditionnelle. Elevé en fut de chêne français de 8 à 12 mois.
copyright: Les produits régionaux
Terroir: l’AOP Corbières créé en 1985 se trouve dans le massif montagneux et aride. Le vignoble est un vaste ensemble de territoires limité à l’est par la côte méditerranéenne, au sud par une barrière calcaire qui le sépare du Roussillon, au nord par l’axe Carcassonne-Narbonne et а l’ouest par le Pech de Bugarach…. Le domaine se trouve en deux parcelles: Lagrasse (terroir argile-calcaire) et Ribaute (kimono-argilo-sableux), dans le Languedoc-Roussilon (l’Aude, commune de Fabreza). La Carignan y a été planté en 1921 et la Syrah, 1994. La culture biologique a un rendement entre 17 et 55 hl par hectare.
Dégustation
- Condition: limpide
- Robe soutenue, noire sombre typique de la Syrah et du vieux Carignan
- Nez animal dû à l’élevage
- Notes de cacao
- Intensité moyenne
- En bouche, l’attaque est franche
- Puissants et charpentés, avec un tanin élégant et une légère vivacité.
- Longueur fruitée.
| Acidité |  |
|---|---|
| Douceur |  |
| Corps |  |
| Álcool | |
| Degré de boisage | |
| Tanins | |
| Niveau de complexité |  |
Service
- Ouvrir 3 heures avant le service et/ou passer en carafe
- Température de dégustation de 16 à 18°C.
- Chocolat à 70% de cacao aux arômes de fruits rouge
- Gibier
- Agneau
- Boeuf
Conservation
- Potentiel de garde d’environ 6 ans.
- A partir de 2019-2020
- Plage de dégustation: 2017-2022
- Dans une cave à l’abri de la lumière, à une température constante de 13°C et humide.
- La bouteille doit être couchée pour que son bouchon reste humide.
Plus d’infos
Pour plus d’information sur le vin, la vigneronne Carol Bloch (propriétaire du domaine depuis 2002) ou toute autre information, contactez-nous!
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