1. Tout d’abord nous dégustons avec les yeux et notons: l’intensité de la robe, de la couleur, sa limpidité et viscosité. Pour les bulles, nous prenons en compte la quantité/taille des bulles et la tenue de la mousse. Nous cherchons tous les bulles fines et vives. (note sur 5)
Pour aider à noter l’oeil
La Limpidité: ___ trouble ___ voilée ___ limpide
La Brillance: ___ terne ___ lumineuse ___ éclatante ___ scintillante
L’ intensité: ___ incolore ___ pâle ___ claire ___ soutenue ___ profonde ___ intense
La capillarité (larmes): ___ fluide ___ coulante ___ épaisse ___ visqueuse
La couleur (selon le type de vin)
2. Ensuite au nez, nous analysons la qualité de arômes, son caractère (note sur 5).
Pour aider à noter le nez
1er nez (avant aération)
1ère impression (franchise): ___ douteuse ___ franche ___ complexe
Intensité aromatique: ___ faible ___ modérée ___ expressive ___ puissante
2nd nez (après aération)
2ème impression: ___ douteuse ___ franche ___ complexe
Intensité aromatique: ___ faible ___ modérée ___ expressive ___ puissante
3. A la bouche nous prenons en compte l’équilibre de l’acidité, l’amertume, l’alcool, le tanin et bien évidemment les arômes (note sur 5)
Pour aider à noter la bouche
Attaque: ___ faible ___ nette ___ intense
Acidité: ___ molle ___ tendre ___ fraîche ___ vive ___ mordante ___ acerbe
Moelleux (consistance-rondeur-alcool): ___ plat ___ tendre ___ gras ___ capiteux ___ lourd
Dominante (entre acidité et moelleux): ___ très acide ___ acide ___ équilibrée ___moelleuse ___ très moelleuse
Sucre: ___ sec ___ doux ___ moelleux ___ liquoreux ___ sirupeux
Salé: ___ absent ___ alcalin ___ iodé
Gaz carbonique: ___ absent ___ perlé ___ pétillant ___ effervescent
Longueur aromatique: ___ absente ___ courte ___ développée ___ longue ___ persistante
Acidité: ___ très acide ___ acide ___ équilibrée ___ moelleuse ___ très moelleuse
La note générale est divisée par 3, correspondant aux 3 grilles d’analyse (yeux, nez et bouche).
Exemple:
Oil: 2/5
Nez: 3/5
Bouche: 5/5
Total: 3,3
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