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Ce dimanche de fête des mères, j’ai poussé la porte du tout nouveau restaurant Le 59 avec mon mari et notre bébé de 2 ans et demi. Dès l’entrée, j’ai été frappée par une sensation rare à Paris : le calme. Niché à l’écart de l’agitation parisienne, ce petit écrin nous a accueillis dans une atmosphère bistronomique feutrée, où le temps semblait suspendu. Un contraste délicieux avec le tumulte des boulevards voisins.
Un détail qui mérite d’être souligné : à Paris, restaurant gastronomique et enfant ne font souvent pas bon ménage. Mais Le 59 fait exception. Les familles sont les bienvenues, et même les enfants gourmets comme mon petit Loulou peuvent profiter de cette expérience gastronomique dans un cadre raffiné. Un témoignage de l’ouverture d’esprit du duo Ito-Tin.
Le chef japonais Tsubasa Ito n’est pas un inconnu du monde gastronomique. Son parcours l’a mené des cuisines étoilées françaises à l’Italie, avant de le conduire à la création du 59. Cette richesse d’expériences transparaît dans chaque assiette, à travers sa philosophie culinaire unique : créer un véritable dialogue entre la France, le Japon et l’Italie, un mélange du meilleur de ces trois grandes traditions gastronomiques.
L’approche de Tsubasa en matière de cuisine raffinée et délicieuse rappelle celle des grands chefs japonais installés en France, comme Toshitaka Omiya (L’Alliance, Paris) ou Tomofumi Uchimura (L’Origine, Dijon). Tout comme eux, Tsubasa maîtrise l’art de la gastronomie avec une précision nippone, où chaque détail compte.
Tsubasa Ito, une signature gustative fraîche et pétillante
Le menu proposé ce jour-là reflétait parfaitement le style du chef : raffiné et pétillant. Ce qui m’a particulièrement séduite, c’est la touche acidulée et rafraîchissante qui parcourait le repas, de l’entrée au dessert, préparant subtilement le palais pour chaque étape.
Tataki de veau accompagné de stracciatella au ponzu maison
Le repas a commencé par un tataki de veau accompagné de stracciatella au ponzu maison, tout simplement délicieux. La sauce ponzu, préparée avec minutie, mettait en valeur la finesse de la viande. L’équilibre parfait entre l’acidité lactique du fromage de Pouilles et l’acidité citrique des agrumes du ponzu japonais créait une symphonie de saveurs. Chaque bouchée était une explosion de textures et de saveurs d’une pure beauté. Cette fusion France-Japon-Italie se révélait dans cette assiette avec une harmonie remarquable. La précision du goût reflétait la recherche de l’équilibre parfait, enrichie par la générosité italienne et la finesse française.
Supreme de poulet jaune au jus citron confit
La suite, un supreme de poulet jaune au jus citron confit accompagné d’asperges verts, m’a également conquis. La cuisson précise du supreme mettait en valeur la tendresse du poulet qui s’associait à la merveille à l’amertume noble et au croquante des asperges. Très umami ! La technique impeccable du chef sublimait chaque ingredient sans jamais les dénaturer. Le tout était relié par la fraîcheur du jus de citron confit, créant une harmonie gustative parfaite.
tarte caramel au sorbet d’ananas
Enfin, le dessert : une tarte caramel au sorbet d’ananas. Quelle fraîcheur ! Cette fin de repas apportait une note tropicale parfaitement maîtrisée, où la gourmandise du caramel se mariait avec la vivacité de l’ananas.
Bref, la fraîcheur, fil conducteur du repas, se retrouvait dans chaque assiette, offrant une signature gustative pétillante qui fait toute la différence.
Davy Tin, le sommelier qui fait la différence
Davy Tin, sommelier et co-propriétaire du 59 rue Servant
Impossible de parler du 59 sans évoquer Davy Tin, le sommelier. Sa gentillesse naturelle et sa passion communicative pour le vin transforment l’expérience. Passé par de prestigieux établissements, notamment chez Ducasse, et fort d’une collaboration déjà éprouvée avec le chef Ito au restaurant étoilé L’Origine à Dijon, il forme avec ce dernier un duo parfaitement rodé.
Davy, passionné de vin, a le don de faire découvrir des vins de vignerons authentiques, sélectionnés avec un goût sûr. Sa carte, volontairement petite mais particulièrement consistante, reflète ses choix précis et réfléchis. Il envisage d’ailleurs de l’enrichir progressivement avec des vins du monde, promettant de belles découvertes à venir. Ses conseils d’accords mets-vins révèlent une connaissance approfondie qui sublimera votre repas.
Notre dégustation côté vins :
– Champagne Torchet Brut Tradition (70 % Chardonnay et 30 % Pinot Noir) : perlage fin, arômes de fruits frais et de notes florales avec ses notes minérales, parfait pour ouvrir les papilles.
– La suite du voyage gustatif en Vénétie (Italie) avec le rosé Bardolino Chiaretto Donna Lorenza (60 % Corvina Veronese, 30 % Rondinella, 10 % Molinara). Les saveurs délicates de mure et myrtille avec un bouquet aux notes de roses et violette se marient avec le crémeux de la stracciatella.
– Retour en France dans la Loire sur les sols de Marnes Kimmeridgiennes où le Domaine Tabordet plante des Sauvignon Blanc en biodynamie. Résultat : la cuvée Les Champs des Chaumes 2022, un vin sec, vif et aromatique (agrumes, fruits blancs et fleurs), parfait pour accompagner le poulet jaune au jus citron confit.
Pour ceux qui préfèrent le rouge : 
. Les arômes de fruits rouges frais (cassis, cerise) et les tannins délicats peuvent accompagner le suprême de poulet.
Bon à savoir : Davy propose des vins au verre de 5 à 10 euros et des bouteilles tout à fait accessibles.
Le 59, une parenthèse enchantée au cœur de la ville
Plus qu’un simple déjeuner, cette expérience culinaire constitue une véritable échappée hors du temps. Nichée dans une petite salle intimiste de 15 à 20 couverts, l’adresse se prête parfaitement aux moments de partage à deux, en famille ou entre amis. Laissez-vous porter par cette bulle de sérénité, loin du stress urbain. En plus les prix sont aussi séduisants (menu déjeuner entre 22 et 27 euros en semaine).
Ce restaurant récemment ouvert mérite une visite. Découvrir un joyau culinaire dès ses débuts est un moment privilégié. On a envie d’accompagner l’aventure du duo, d’autant que le chef travaille ses assiettes selon les saisons. On ne veut rien rater de cette aventure gustative ! On veut voir aussi la carte des vins s’agrandit et pour quoi pas la sortie d’un menu dégustation accordé aux vins.
Mon conseil pour votre visite
Raice Cabral-Lesellier DipWSET a testé Le 59 rue Servant
– Réservez impérativement : Les places sont limitées, et c’est tant mieux. Cette confidentialité fait partie du charme de l’endroit.
– Prévoyez du temps : Ne programmez rien après votre déjeuner. Laissez-vous le luxe de savourer chaque instant sans regarder votre montre.
– Venez avec les bonnes personnes : L’ambiance se prête aux conversations authentiques et aux moments précieux. Choisissez vos convives avec soin.
Verdict : une adresse à retenir absolument
Le 59 représente exactement ce que j’attends d’une expérience gastronomique parisienne : l’excellence technique au service de la convivialité. Le duo formé par le chef Tsubasa Ito et le sommelier Davy Tin “envoie du lourd en toute légèreté” – bravo ! Ils ont créé bien plus qu’un restaurant, ils ont conçu un véritable havre de paix où la cuisine devient un art de vivre.
Cette adresse mérite largement le détour pour s’offrir une parenthèse de qualité dans le rythme effréné parisien. Une découverte qui marque et dont on ressort apaisé avec l’envie d’y revenir très vite.
Réservation fortement conseillée compte tenu du nombre de places limitées.
Adresse: 59 rue Servan, Paris, France 75011.
Du mardi au samedi -12h-14h / 19h- 21h30 ▪︎ Dimanche 12h-16h
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