Un dico facile des principaux cépages utilisés dans la viticulture ainsi que les cépages autochtones du Nouveau et Vieux Monde avec ses caractéristiques organoleptiques par région viticole.
Il y a 3 cépages dans ce répertoire commençant par la lettre S.
Sémillon
Couleur:
Pays: planté majoritairement en France et en Australie mais aussi aux Etats-Unis et au Chili
En assemblage: souvent assemblé avec le Sauvignon blanc
Caractéristiques: raisin avec peu de sucrepellicule fines (affinité avec la pourriture noble)
Styles: sec et doux
Profil organoleptique:
Pays: planté majoritairement en France et en Australie mais aussi aux Etats-Unis et au Chili
En assemblage: souvent assemblé avec le Sauvignon blanc
Caractéristiques: raisin avec peu de sucrepellicule fines (affinité avec la pourriture noble)
Styles: sec et doux
Profil organoleptique:
Acidité élevée
Corps moyen à charpenté
Alcool faible
Arômes et saveurs:
Primaires: fruité et végétale Secondaires: noisettes Tertiaires: miel et pain grilléSémillon en France
Vins blancs secs
Cépage réputé à Bordeaux, utilisé pour les vins secs haut de gamme de Pessac-Léognan et de Graves souvent assemblé avec le Sauvignon blanc. Ces vins sont généralement fermentés et élevés en barrique neuve, ce que lui apporte du corps et des très riches des notes de noisettes qui accompagnent les arômes fruités.Vins doux
Le sémillon est aussi réputé par ses grands vins doux, les liquoreux bordelais comme le Château Yquem, issus de la pourriture noble (botrytis cinerea). Les doux haut de gamme sont eux aussi fermetés et élevés en barriques neuves (environ 3 ans). Conseil de lecture: C'est quoi un vin douxSémillon en Australie
Hunter Valley (Nouvelle-Galles du Sud)
Elaboré dans un style unique, le sémillon est cultivé dans toute la pays mais plus classiquement dans la Hunter Valley. Il est vendangé tôt, lorsque les raisins présentent un faible taux de sucre et une acidité élevée. Le contact avec l’oxygène est ensuite réduit au minimum lors de la vinification. La fermentation et le stockage sont réalisés dans des contenants inertes. Les vins sont faibles en alcool et presque neutres à la mise en bouteille mais développent en vieillissant des riches saveurs de miel et pain grillé. Les meilleurs ont un potentiel de garde de 20 ans ou plus.Australie-Occidentale
En Australie-Occidentale, le style végétale rappelle le sauvignon blanc.Barossa Valley (Australie-Méridionale)
En Barossa Valley, le sémillon est plus charpenté et rond mais les producteurs tendent à vendanger tôt pour produire des versions non boisées.Silvaner
C’est le 3eme cépage blanc planté en Allemagne. Il est principalement cultivé dans les régions comme Hesse-Rhénane et Franconie. Il est élaboré dans des styles secs et doux, ses vins sont généralement moins acides, avec des notes fruitées plus discrètes que les riesling, et présentent parfois un goût de terroir, sur les meilleurs sites il est capables de produire de vins de grande qualité
Syrah - Shyraz
Couleur:
Pays: Shyraz en Australie et Syrah en France. La différence se trouvent dans le style du vin produit dans ces deux pays.
En assemblage: apporte de la rondeur et du corps (rôle similaire à celui du Merlot en Bordeaux), mais aussi de la couleur. Souvent assemblé avec la Grenache (Australie) et avec le Mourvèdre et le Cinseault (Vallée du Rhône).
Caractéristiques: baies petites à pellicules épaisses et foncés. Ne mûrit pas un climat frais.
Styles: sec
Profil organoleptique:
Pays: Shyraz en Australie et Syrah en France. La différence se trouvent dans le style du vin produit dans ces deux pays.
En assemblage: apporte de la rondeur et du corps (rôle similaire à celui du Merlot en Bordeaux), mais aussi de la couleur. Souvent assemblé avec la Grenache (Australie) et avec le Mourvèdre et le Cinseault (Vallée du Rhône).
Caractéristiques: baies petites à pellicules épaisses et foncés. Ne mûrit pas un climat frais.
Styles: sec
Profil organoleptique:
