Giscard et le champagne

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Quand au Champagne, il ne le buvait jamais avant les repas. « Consommé à l’apéritif, il me fait tourner la tête. Les bulles, à jeun, créent un sentiment de dissolution du mental… Mon préféré est le Dom Ruinart. Je regrette cependant que les très grandes maisons des années 70 soient passées à côté des années 90… Je bois aussi du Bollinger, du Laurent-Perrier… Du blanc depuis toujours. Le champagne rosé n’est pas l’essence du champagne. Juste un agrément. », se confiait-il à LARVF.

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La soupe VGE

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Il portait le nom de la soupe VGE. Imaginée en son honneur par Paul Bocuse, en 1975. Cette soupe n’a jamais quitté le menu restaurant  lyonnais du chef étoilé aussi disparu.

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Le vignoble d’Estaing

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On disait surtout qu’il était le président qui avait sa petite appellation Estaing, en Aveyron, où la famille de l’ancien Président avait acheté le Château d’Eistang, en 2005. C’est un monument historique depuis 1945, situé au nord de Rodez, sur le Lot, la forteresse de mille ans d’âge peut être visitée (en temps « normal » sans pandémie). En 2012, le Château devient la propriété de la Fondation Valéry Giscard d’Estaing.

L’ancien président de la république considérait le vin comme « un élément identitaire de la culture française » et même faisait campagne pour que le vignoble bourguignon soit inscrit au Patrimoine mondial de l’Unesco.

L’appellation d’Estaing

Presque secrète avec seulement 20 ha et une production annuelle moyenne de 600hl, l’appellation a été classée AOC en 2011. Elle s’étend sur les pentes des rives de la vallée du Lot sur les communes d’Estaing, de Coubisou et de Sébrazac (Aveyron).

Le vignoble a été implanté par les Comtes d’Estaing dès le Xème siècle et pendant plusieurs générations, la vigne a constitué l’une des principales richesses de la région, occupant des centaines d’hectares. Elles ont presque entièrement disparu avec le phylloxera des années 1880.

Aujourd’hui, quelques viticulteurs y travaillent la vigne en terrasses escarpées exposées au sud, sud-ouest sur des sols calcaires, schisteux, et de rougiers profonds qui donnent aux vins leur caractère.

Les vins d’Estaing

En blanc (sec, floral aux notes de miel et cannelle), rouge (sec au nez fruité de cerise et cassis) ou rosé (frais et parfumés aux arômes de cassis, framboise)

Ils sont le résultat de l’assemblage de plusieurs cépages:

Pour les vins blancs:

le Mauzac (10%) et le Chenin (50%) et le Saint-Côme appelé localement Rousselou (maxi.25%)

Pour les rouges et rosés:

Les cépages principaux: le Gamay (30%) et le Fer Servadou, appelé Mansoi (30%)

Les cépages complémentaires avec environ 30% de l’encépagement sont: Cabernet franc et Cabernet Sauvignon

Les cépages accessoires avec environ 30% de l’encépagement sont: Pinot Noir, Castet, Duras, Négret de Banhars, Merlot, Abouriou et Mouyssaguès.

Le service

L’Estaing rouge peut être servi à une température comprise entre 14°C et 16°C. Il est recommandé de passer ce vin en carafe lorsqu’il est jeune et qu’il a subi un élevage en fûts de chêne. Pour les vins plus âgés, il est préférable de les décanter quelques heures avant de les servir.

Les accords

Le rouge d’Estaing se marient avec les tripes, potée auvergnate, gigot d’agneau, charcuterie et rillettes.

Les blanc d’Estaing se marient avec des fruits de mer, des poissons de rivière, et des fromages de brebis.

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Pour en savoir plus

Château d’Estaing

AOC Estaing

Les Vignerons Dolt

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Copyright Photo: montage copie d’écran video INA