Pas besoin de présenter le Saint-Jo, mais le Saint-Joseph blanc, peu de gens le connaissent : il ne représente qu'environ 10 % de la production de l'appellation. Cette cuvée est entrée dans notre sélection à la demande d'un de nos clients — et elle y restera.

L'appellation Vin de Corse couvre l'ensemble du vignoble insulaire avec des dénominations locales — dont Calvi, présente dans notre sélection. Le sciaccarellu est le cépage noir emblématique de l'île, planté principalement autour d'Ajaccio et de Sartène. Cépage vigoureux au débourrement précoce, il donne en rosé une robe pâle à saumon, une matière fraîche et fine, avec des notes de fruits rouges, fruits exotiques, fleurs et épices.

Le Swartland s'étend au nord-est du Cap, entre Malmesbury et le Piketberg — une région devenue en deux décennies l'un des terroirs les plus suivis d'Afrique du Sud. Sols de granite et de schiste, vignes en gobelet non irriguées, vinification peu interventionniste : le chenin blanc y donne des vins salins, texturés, souvent légèrement fumés, à mille lieues du style fruité qu'on associe parfois au cépage.

La Provence ne se résume pas au rosé pâle. Les Coteaux Varois, les plus en altitude (400–450 m), donnent des vins plus tendus et frais sur calcaire. Les Coteaux d'Aix, plus méditerranéens, produisent des rosés amples sur le fruit mûr. Bandol, enfin, est une appellation à part : sur ses restanques face à la mer, la clairette — cépage devenu rare ailleurs — trouve l'une de ses dernières expressions sérieuses en blanc.

La Côte de Beaune est le berceau des grands blancs de chardonnay sur sols calcaro-marneux, et de rouges de pinot noir plus souples que ceux de la Côte de Nuits. La mention « monopole » désigne un climat appartenant en totalité à un seul propriétaire — une rareté dans ce vignoble historiquement morcelé. Le Saint-Bris est la seule appellation de l'Yonne consacrée au sauvignon blanc, sur des sols kimméridgiens proches de Chablis.

Le Muscadet Sèvre et Maine doit sa minéralité saline à la proximité atlantique et à ses sols de gneiss. La mention « sur lie » est encadrée par décret : le vin reste sur ses lies fines sans soutirage jusqu'à la mise en bouteille, entre mars et novembre suivant la récolte — un élevage qui apporte gras, légère prise de gaz carbonique et complexité aromatique à un cépage, le melon de Bourgogne, par ailleurs assez neutre.

Longtemps dans l'ombre des grands rouges, le blanc sec bordelais connaît depuis une dizaine d'années un regain d'intérêt sérieux. Les vignerons qui s'y consacrent travaillent souvent en bio, misent sur de faibles rendements et des assemblages sauvignon-sémillon précis. Franc Baudron incarne ce mouvement : domaine familial certifié bio, des cuvées pensées pour la table — avec ou sans passage en fûts selon les cuvées. Un Bordeaux qu'on ne voit pas venir — et qu'on referme rarement sans en avoir parlé.

Briaux Lenique est un domaine familial installé dans la Vallée de la Marne, réputée pour ses terroirs argileux qui favorisent le pinot meunier — cépage souple, fruité, plus précoce que le pinot noir. Une Champagne de vignerons, pas de négoce : de la vigne à la bouteille par la même main. Trois cuvées dans notre sélection, du Brut Tradition accessible au caractère de la cuvée Les Semons — notre coup de cœur.