Eu encontrei este vinho no Salon de Vignerons Indépendants 2019, em Paris, Porte de Champerret. Ele faz parte da minha seleção para o workshop Harmonização cacau-vinho na La Brigaderie de Paris. Com barrinhas de chocolate a mão, percorri a feira e entre centenas de vinho, fui seduzida por este Corbières orgânico com taninos redondos e sedosos. A leve acidez aliada ao envelhecimento em carvalho francês dão equilíbrio e estrutura a este vinho. O Syrah (90%) impõe um nariz de frutas vermelhas em compota, com notas de especiarias e de cacau.
Caderno de bordo
País: França
Região: Languedoc-Roussillon
Categoria: não-fortificado
Cor: tinto
Denominação de origem: AOP Corbières
Safra: 2015
Suavidade: seco
Teor Alcoólico: 14,5%
Uva/corte: 90% Syrah, 10% Carignan
Produtor: Domaine du Corbier
Elaboração : Colheita feita manualmente conforma a tradição. Uma primeira triagem manual, seguida de uma triagem em mesa vibratória na recepção das uvas na adega. A vinificação também é tradicional, com elevagem em barricas de carvalho francês de 8 a 12 meses.
copyright: Les produits régionaux
Terroir : A denominação de origem protegida (AOC ) Corbières foi criada em 1985 e fica num maciço montanhoso e árido, no Sul da França. O vinhedo é um vasto conjunto de territórios limitado a leste pela costa do Mediterrâneo, ao sul por uma barreira de calcário que o separa de Roussillon, ao norte pelo eixo Carcassonne-Narbonne e a oeste pelo Pech de Bugarach. A propriedade Cerbier está em duas parcelas: Lagrasse (argila-solo calcário) e Ribaute (kimono-argila-areia), em Languedoc-Roussilon (Aude, comuna de Fabreza). A uva Carignan foi plantada em 1921 e a Syrah, em 1994. A produção orgânica tem uma rentabilidade entre 17 e 55 hectolitros por hectare.
Degustação
- Límpido
- Intensidade pronunciada
- Cor escura típica da Syrah e do velho Carignan
- Nariz animal devido ao envelhecimento
- Notas de cacau
- Intensidade aromática mediana
- Na boca, o ataque é franco
- Vinho poderoso e bem construído, com tanino elegante e ligeira vivacidade.
- Retrogosto frutado.
| Acidez |  |
|---|---|
| Doçura |  |
| Corpo |  |
| Álcool |  |
| Grau de madeiramento | |
| Nível de Taninos | |
| Nível de complexidade | |
Serviço
- Abrir a garrafa 3 horas antes do serviço e decantar para aliviar os taninos
- Temperatura para degustação entre 16 e 18°C.
- Chocolate (70% de cacau) com aromas de frutas vermelhas
- Cordeiro e carne vermelha silvestre
Envelhecimento/Evolução
- Este vinho pode ser guardado por até 6 anos
- Pronto para beber
- 2018-2022
- Num local escuro protegido de luz solar direta e até da iluminação artificial. Se você não tiver uma adega, uma despensa ou um armário fechado, guarde as garrafas numa caixa e tape-as com um pano.
- Evite colocar o vinho junto a alimentos ou produtos com aromas fortes.
- A temperatura ideal para guardar o vinho está entre 12ºC e 14ºC. A temperatura deve ser constante e se existirem variações essas devem ser graduais. Por exemplo, a temperatura no local de armazenamento do vinho não deve flutuar mais de 1.6ºC num dia e 2.7ºC num ano.
- A humidade do local é outro fator importante (nível ideal entre 60% e os 80%).
- A garrafa deve ficar deitada (horizontalmente) para que rolha fique em contato permanente com o vinho. Evite locais com vibrações como as de eletrodomésticos.
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Para mais informações, entre em contato conosco.
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