Homepage / Vinho / Vinho Branco / Vinho Branco Hungria / Tokaji Disznoko Aszu 5 Puttonyos 2008

Preço: 29 € – Nota: 4/5

Você conhece “o vinho dos reis, o rei dos vinhos”? Bem, ele vem da Hungria (cerca de 200 km de Budapeste) e foi nomeado assim por Luís XIV. Mais tarde, em 1737, o Tokaji foi classificado Grand Cru por decreto do imperador Carlos VI (Charles III, rei da Hungria), que fez Tokaj uma região vinícola protegida. Porém a história mostra que a vinícola existe desde 1110, como evidencia as cavas de Tokaj. Já o vinho “aszú” existiria pelo menos desde 1561. Esta cultura passou por séculos e ainda mantém viva a produção de vinho. Desde 2002, a paisagem cultural histórica de Tokaj foi inscrita na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO.

Caderno de bordo

País: Hungria
Região: Tokaj
Categoria: fortificado
Cor: branco
Denominação de origem: Tokaj
Safra: 2008
Suavidade: doce (açúcar residual 147 g / l)
Produtor: Domaine de Disznoko
Uva/corte: 70% Furmint, 20% Zéta et 10% Harslevelo
Graduação Alcoólica: 12%

Terroir : trata-se de uma vinícola de prestígio, localizada no nordeste da Hungria, aos pés das montanhas dos Cárpatos. A vinha está rodeada pelas colinas Tokaj, Sátor e Sátor. Terroir composto de camadas de argila bastante firmes repousando sobre um leito vulcânico rico em substâncias minerais. A combinação única de condições topográficas, ambientais e climáticas, com encostas vulcânicas e zonas húmidas, criam um microclima particular que promove o aparecimento da “podridão nobre” (Botrytis cinerea).
Elaboração : colheita manual, uvas botrytizadas. Viticultura tradicional. Maceração de grãos de Aszú por várias horas. O suco coletado é colocado em barris de carvalho, onde fermentará lentamente. Envelhecido em barris de carvalho (25% em barricas novas) por 30 meses.

Degustação

Olho

Límpido
Cor intensa dourada (vestígios de evolução)

Nariz

1º nariz: mel, frutas amarelas confit (damasco e marmelo)
2º nariz: canela, pão de gengibre, açafrão, cogumelo.
Nariz complexo

Intensidade aromática

Boca

A boca equilibrada e complexa
Aromas de compotas de abacaxi, pimenta e cítrico
Leve sensação de taninos, laranjas amargas e cogumelos, provavelmente devido a botrytis
Final longo

Nível de acidez
Nível de açúcar
Corpo
Grau de madeiramento
Nível de taninos
Nível de complexidade

Serviço

Decantar

Não. Abrir a garrafa 30 minutos antes de servir

Temperatura

Temperatura de degustação entre 10-12°C.

Harmonização

Perfeito para a mesa de Natal com foie gras, mas também com queijos como Bleu, Roquefort e Gorgonzola ou uma sobremesa à base de damasco e / ou especiarias.

Evolução/guarda

Potencial de guarda

As grandes Aszu, como os 5 e 6 puttonyos, podem ser conservados por muito tempo, entre 10 e 25 anos, e ganharão em complexidade durante a evolução.

Apogeu

Pronto para beber

Período de degustação

Plage de dégustation: 2017-2025

Envelhecimento

Num local escuro protegido de luz solar direta e até da iluminação artificial. Se você não tiver uma adega, uma despensa ou um armário fechado, guarde as garrafas numa caixa e tape-as com um pano.
Evite colocar o vinho junto a alimentos ou produtos com aromas fortes.
A temperatura ideal para guardar o vinho está entre 12ºC e 14ºC. A temperatura deve ser constante e se existirem variações essas devem ser graduais. Por exemplo, a temperatura no local de armazenamento do vinho não deve flutuar mais de 1.6ºC num dia e 2.7ºC num ano.
A humidade do local é outro fator importante (nível ideal entre 60% e os 80%).
A garrafa deve ficar deitada (horizontalmente) para que rolha fique em contato permanente com o vinho. Evite locais com vibrações como as de eletrodomésticos.